Olio & olive di Toscana

Riferimento: 9788880681885

Editore: Priuli & Verlucca
Autore: Azzari E. (cur.)
Collana: Laboratorio
In commercio dal: 01 Gennaio 2002
Pagine: 160 p., Libro rilegato
EAN: 9788880681885
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Descrizione

In questo libro vengono descritte le fasi di nascita, crescita e scenescenza dell'olivo, il suo ciclo vegetativo annuale e l'insieme delle attività agronomiche da condurre per perseguire il risultato di un olio di qualità. Dopo una panoramica delle tecniche di frangitura e separazione dell'olio, e una rassegna dei componenti più interessanti in esso contenuti, viene affrontato il tema dell'analisi sensoriale, come strumento individuale cioè soggettivo, ma al contempo collettivo e quindi oggettivizzabile, per stabilire la qualità del prodotto. Conclude il testo una sezione dedicata alle ricette tradizionali toscane.